# Especificación técnica — Almidón de maíz modificado

> **CASO DE PRÁCTICA — DATOS FICTICIOS.** Documento fabricado para el
> ejercicio 15 del taller *I.A. & Productividad*. Los parámetros no
> corresponden a ninguna especificación real de Alfonzo Rivas & Cía. No
> usar como referencia técnica.

**Código:** ESP-ALM-MOD · **Versión:** 2 · **Fecha de emisión:** 14 de marzo de 2024
**Elaborado por:** I&D · **Aprobado por:** Calidad
**Estado declarado en el documento:** vigente

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## 1. Descripción

Almidón de maíz modificado por entrecruzamiento, para uso en mezclas
instantáneas de la línea infantil.

## 2. Parámetros fisicoquímicos

| Parámetro | Mínimo | Máximo | Método |
| --- | --- | --- | --- |
| Humedad (%) | — | **12,0** | Secado en estufa 105 °C |
| pH (suspensión al 10 %) | 5,0 | 7,0 | Potenciometría |
| Cenizas (%) | — | 0,35 | Calcinación 550 °C |
| Viscosidad Brabender (UB) | 480 | 620 | Amilografía |
| Granulometría, malla 100 (%) | 95 | — | Tamizado |
| Proteína (%) | — | 0,40 | Kjeldahl |

## 3. Parámetros microbiológicos

| Parámetro | Límite | Método |
| --- | --- | --- |
| Recuento total (UFC/g) | máx. 10 000 | Siembra en placa |
| Mohos y levaduras (UFC/g) | máx. 500 | Siembra en placa |
| *Salmonella* spp. | Ausencia en 25 g | Cultivo |
| *E. coli* | Ausencia en 1 g | Cultivo |

## 4. Empaque y almacenamiento

Saco de papel multipliego de 25 kg con película interior. Almacenar bajo
techo, máximo 25 °C y 65 % de humedad relativa. Vida útil declarada: 18
meses.

## 5. Documentación exigida por lote

Certificado de análisis firmado por el responsable de calidad del
proveedor, con fecha igual o anterior a la del despacho.

## 6. Control de cambios

| Versión | Fecha | Cambio |
| --- | --- | --- |
| 1 | 2022-06-30 | Emisión inicial |
| 2 | 2024-03-14 | Se ajusta viscosidad Brabender y se agrega límite de proteína |