# Especificación técnica — Almidón de maíz modificado

> **CASO DE PRÁCTICA — DATOS FICTICIOS.** Documento fabricado para el
> ejercicio 15 del taller *I.A. & Productividad*. Contradice a propósito
> algunos valores de la versión 2: encontrar esas contradicciones es el
> objetivo del ejercicio. No usar como referencia técnica.

**Código:** ESP-ALM-MOD · **Versión:** 4 · **Fecha de emisión:** 9 de febrero de 2026
**Elaborado por:** I&D · **Aprobado por:** _pendiente de firma_
**Estado declarado en el documento:** vigente

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## 1. Descripción

Almidón de maíz modificado por entrecruzamiento, apto para mezclas
instantáneas. Se amplía el alcance a la línea de mezclas listas para
adultos.

## 2. Parámetros fisicoquímicos

| Parámetro | Mínimo | Máximo | Método |
| --- | --- | --- | --- |
| Humedad (%) | — | **13,0** | Secado en estufa 105 °C |
| pH (suspensión al 10 %) | 5,5 | 7,5 | Potenciometría |
| Cenizas (%) | — | 0,35 | Calcinación 550 °C |
| Viscosidad Brabender (UB) | 500 | 650 | Amilografía |
| Granulometría, malla 100 (%) | 95 | — | Tamizado |
| Proteína (%) | — | 0,40 | Kjeldahl |

## 3. Parámetros microbiológicos

| Parámetro | Límite | Método |
| --- | --- | --- |
| Recuento total (UFC/g) | máx. 10 000 | Siembra en placa |
| Mohos y levaduras (UFC/g) | máx. 500 | Siembra en placa |
| *Salmonella* spp. | Ausencia en 25 g | Cultivo |
| *E. coli* | Ausencia en 1 g | Cultivo |

## 4. Empaque y almacenamiento

Saco de papel multipliego de 25 kg con película interior. Almacenar bajo
techo, máximo 25 °C y 65 % de humedad relativa. Vida útil declarada: **12
meses**.

## 5. Documentación exigida por lote

Certificado de análisis del proveedor. (La versión no precisa requisitos
de firma ni de fecha.)

## 6. Control de cambios

| Versión | Fecha | Cambio |
| --- | --- | --- |
| 3 | 2025-07-22 | Se amplía alcance a mezclas listas para adultos |
| 4 | 2026-02-09 | Se ajustan humedad, pH, viscosidad y vida útil |